Soufflé de espinaca con Arvejas Verdes Mary

Preparación:

• En una olla prepara la espinaca junto con las tres tazas de agua por 5 minutos, luego cuela y agrega agua fría.
• Une las arvejas con la espinaca y procesa con ayuda de un procesador o licuadora.
• Precalienta el horno a 200°C y engrasa los moldes para cocinar (pueden ser individuales o un refractario completo) para hornear los soufflés.
• Para la bechamel: agrega la mantequilla en una olla, cuando esté derretida incorpora la harina y remueve continuamente hasta que se despegue de la olla.
• Después añade la leche de a poco y sigue mezclando constantemente para que se vayan disolviendo los grumos.
• Condimenta con la nuez moscada, salpimienta al gusto.
• En un bol integra el puré de arveja con espinaca y añade el queso.
• Luego espera a que se enfríe y agrega las yemas de a una.
• En otro bol bate las claras a punto de nieve y vierte en la mezcla.
• Cuando esté listo, prepara los moldes con la mezcla y lleva a hornear por 20 minutos y baja la temperatura (180°C).
• Sirve de inmediato con un poco de queso por encima si lo deseas y listo.