Rollitos de berenjenas y queso mozzarella

Preparación:

• Coloca en un bol la albahaca, sal y un poco de aceite; deja macerar por unos minutos.
• Corta las berenjenas en lonjas de 5 mm de espesor, agrega sal al gusto y deja en reposo por 20 minutos.
• En un sartén, vierte el aceite de maíz y fríe las lonjas hasta que doren.
• Pica una parte del queso mozzarella en pequeños rectángulos y añádelos a la preparación del bol.
• Enrolla las lonjas de berenjena con la mezcla y amárralos con las tiras de cebollín.
• Rocía queso mozzarella restante por encima.
• Lleva los rollos al horno a 150 °C por 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido.
• En un plato hondo, coloca una cama de Passata de Tomate Mary caliente e incorpora los rollos de berenjena y mozzarella horneados encima.
• Puedes adornar con algunas hojas de albahaca fresca