Cannolis de Berenjenas en espejo de Salsa Napolitana

Cannolis de Berenjenas en espejo de Salsa Napolitana

Preparación:

  • Pelamos los dientes de ajo y picamos finamente; troceamos la cebolla lo más pequeño que se pueda. Sofreímos las cebollas en el aceite de oliva y una vez transparentes añadimos el ajo.
  • Continuar sofriendo sin dejar de remover.
  • Añadimos la lata de Tomates Pelados Mary y cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca. Agregamos el azúcar, para matizar la acidez del tomate, luego el orégano y la ramita de albahaca. Si deseamos una contextura más fluida, se pueden pasar los tomates por el procesador o licuar.
  • Tomamos las berenjenas y rebanamos en lonjas con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. En un recipiente agregamos aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Doramos levemente en un sartén antiadherente. Reservamos.
  • Aparte, colocamos el queso crema en un bol, le agregamos el cebollín y salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien.
  • Tomamos las lonjas de berenjenas cocidas y le colocamos una tajada de pescado y una porción de queso crema. Envolvemos como un canelón. Repetimos la misma operación cuantas veces sea necesario.
  • Servimos en un plato dos cannolis rellenos con un espejo se salsa napolitana. Decoramos con cebollín o cibullet.
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