Budín de coco con Crema de Arroz Mary

Preparación:

Preparación de la Leche de coco

• Calienta la leche hasta hervir, incorpora el coco y deja reposar al menos media hora.
• Para extraer más sabor, puedes licuar toda esta mezcla.
• Finalmente, cuela para obtener el líquido.
• Guarda la leche en la nevera y listo. Las cantidades para hacer la leche de coco para el budín son aproximadas porque se pierde un poco de leche al hidratar el coco.}

Preparación del budín

• Mezcla la leche de coco junto con el coco rallado, deja reposar unos minutos para que se hidrate.
• Aparte bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón (si deseas agregarlo), incorpora los huevos uno por uno y mientras bates agrega la esencia de coco.
• Integra a la mezcla de coco y luego agrega los ingredientes secos tamizados, hasta homogeneizar.
• Hornea en un molde enmantequillado (o aceitado) y enharinado a 180°C por 35 a 40 minutos o hasta que el palillo salga seco.
• Deja enfriar antes de desmoldar.